アニサキスにご注意を！

今年も残すところあと半月となりましたね！
インフルエンザなどの感染症が流行しておりますが、楽しいクリスマスやお正月を
元気に迎えられるように、体調管理に気を付けていきたいですね。

さて、皆様はアニサキスに出会ってしまったことはありますか？
夏場はニュースなどで、アニサキスによる食中毒の注意喚起をしているのを
耳にする機会も多いと思いますが、実は冬も注意が必要なんです😢

というのも、先週弊社スタッフが購入した魚の切り身から
生きたアニサキスがｳﾆｮｳﾆｮｳﾆｮ～と出できたらしく、　
『もう魚が食べられない～！』
とすっかりトラウマになってしまったようです。
幸い食べる前に発見できたので食中毒にはならずに済みました。

そもそもアニサキスって何なのか、食中毒になればどうなるのか、
ならない為にどう注意したらいいのか・・今回のことで改めて調べてみましたので
皆様にも情報共有させていただきます！

アニサキスは寄生虫（線虫）の一種で、長さ2～3㎝、幅が0.5～1㎜
くらいで白色の少し太い糸のように見えます。

サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどの魚介類に
寄生しており、寄生している魚介類が死亡し時間がたつと、
内蔵から筋肉に移動することが知られています。

アニサキスによる食中毒は、アニサキスが寄生している魚介類を
生（不十分な冷凍や加熱の場合も含みます）で食べることにより、
アニサキスが胃に突き刺さったり、腸に食いついたりすることで
食中毒を発症します。

【急性胃アニサキス症】　
食後3～4時間後に、みぞうちの激しい痛み、吐き気、嘔吐などの症状が現れます。
（多くが急性胃アニサキス症とのこと）

【急性腸アニサキス症】
食後10時間後～数日後に、激しい下腹部痛と、吐き気、嘔吐、発熱などの
症状が現れます。

中にはアニサキスに対してアレルギー反応がでる人もいるようです。
蕁麻疹、血圧の低下、呼吸不全、意識障害などを伴うことも・・

残念ながら、アニサキスに効果的な治療薬はなく、
治療法としては、胃アニサキス症の場合は、内視鏡検査時に
アニサキスを摘出します。
腸アニサキス症の場合は対症療法を行い、場合によっては
外科的処置が必要になるとのこと・・

ちなみにアニサキスは人の体内に入ると4～5日で死ぬようです。

【加熱調理】
中心温度60度で1分以上加熱したらアニサキスは死にます。
鮮度が落ちた魚介類はしっかり加熱してから食べましょう。

【冷凍】
-20℃で24時間以上、または-18℃で48時間以上冷凍された魚介類を購入した場合は
アニサキスは死んでいます。

【新鮮な魚を購入】
魚を丸々一匹購入した場合はよく冷やして持ち帰り、すぐに内蔵を取り出しましょう。
アニサキスがいないか目視で確認し、もしいたら除去しましょう。（内臓は生食ＮＧ）